Cobertura para cupcakes - Receitas!



Tão importante quanto a receita do bolinho, é a receita da cobertura do cupcake. Na maioria das vezes ela é quem faz mais sucesso do que o bolo propriamente dito.

Então, hoje vou postar algumas receitas!

Cobertura de baunilha

30 ml de essência de baunilha
400 g de gordura vegetal em temperatura ambiente
400 g açúcar de confeiteiro peneirado
Corante em gel (cores variadas: rosa, amarelo, azul, etc)

Na batedeira, bata muito bem a baunilha com a gordura vegetal, até formar um creme fofo e branco. Em seguida, adicione o açúcar aos poucos, na velocidade baixa. Aumente a velocidade e bata bem. Se quiser a cobertura colorida, adicione 2 gotas de corante e bata até a mistura ficar homogênea. Se necessário, acrescente mais corante até chegar à cor desejada. 


Cobertura de limão

50 g de manteiga
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de leite
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada

Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o suco de limão, a baunilha e o leite e bata rapidamente. Adicione o açúcar, batendo sempre, até ficar espesso. Acrescente a casca de limão e misture.
Espalhe a cobertura sobre os bolinhos e sirva-os decorados com confeitos de açúcar.


Ganache


250 ml de creme de leite
200 g de chocolate meio amargo

Numa panela, leve o creme de leite fresco ao fogo até esquentar bem, sem ferver. Tire do fogo, coloque o chocolate meio amargo picado e mexa até dissolver completamente. Deixe esfriar e decore os cupcakes já frios.


Creme de Chocolate



6 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de chá de essência de baunilha
3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
3/4 de xícara de chocolate em pó peneirado
1/3 de xícara de leite


Bata a manteiga sem sal com com a  essência de baunilha. Reserve. Em outra vasilha misture o açúcar de confeiteiro peneirado com o chocolate em pó peneirado. Acrescente o creme reservado e bata bem até conseguir um creme homogêneo. Adicione aos poucos e aproximadamente o leite. Continue a bater por mais 1 ou 2 minutos até conseguir o ponto de creme.

Cobertura de Nutella

180 g de Nutella
1/2 caixa de creme de leite

Misture a Nutella com o creme de leite. Leve à geladeira por 40 minutos. Coloque a cobertura em um saco de confeitar e decore toda a superfície do bolinho. Decore com confeitos de sua preferência. 

Buttercream básico
- 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 6 a 8 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirado)
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Bata na batedeira a manteiga , por cerca de 2 a 3 minutos, até que ela fique cremosa e macia. Acrescente 6 xícaras de açúcar de confeiteiro, o leite e a essência batendo em velocidade baixa e desligue quando a mistura ficar clara e fofa. Caso queira deixar mais consistente, adicione aos poucos as outras 2 xícaras de açúcar, até alcançar o ponto desejado.


Buttercream de chocolate

- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de clara de ovo (aproximadamente de 6 ovos)
- 1 xícara e 1/4 de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em cubos
- 2 xícaras de chocolate meio amargo derretido

Primeiro você vai bater a clara em neve, mas para isso coloque a tigela sobre uma panela com água quente, de jeito que a tigela não encoste na água, até que o açúcar tenha se incorporado a clara. Coloque a tigela no suporte da batedeira e bata até atingir o ponto de clara em neve, que é quando forma os picos.

Com a batedeira ainda ligada acrescente a manteiga, colocando um pedaço por vez, acrescentando outro quando o anterior já estiver bem batido. Bata até que a misture fique clara e bem fofa. Por último acrescente o chocolate, batendo até que esteja bem misturado ao resto.

Agora é só cobrir os seus cupcakes ou o seu bolo, passando com uma espátula ou colocando em um saco de confeiteiro com o bico da sua preferência. Esta receita rende para cerca de 15 cupcakes.


Glacê de leite em pó

12 colheres de leite em pó Ninho instantâneo
12 colheres de glaçucar
1 copo (requeijão) de água gelada
1 colher de emulsificante

Junte todos os ingredientes na batedeira de uma só vez. Bata em velocidade máxima até o ponto de glacê. Ele aumentará muito de volume e ficará bem branquinho, podendo assim ser tingido de qualquer cor.


Cobertura de marshmallow

6 claras
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água

Em uma panela coloque o açúcar e a água e misture bem. Leve ao fogo médio sem mexer até ficar uma calda em ponto de bala. Reserve. Bata as claras em ponto de suspiro e acrescente a calda sem parar de bate até esfriar e ficar em ponto de marshmallow.



57 comentários:

  1. Humm era o que faltava pra que eu conseguisse deixar meus cupcakes lindos e gostosos, depois disso é só por na manga e confeitar? preciso comprar uma manga tbm.
    Vou fazer e tirar foto pra te mostrar.
    Beijoss
    Carol Biaggio
    Ahh vc não disse qual vc gosta ou faz mais.

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    Respostas
    1. Caroline pode também colocar em um saco plástico limpo(tem rolos pra vender), aí aperta bem até uma das pontas e corta a pontinha na largura que for conveniente. É só usar.. Bem prático e baratinho ;-)

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  2. Gosto muito das coberturas de Nutella e o Glacê de leite em pó, são fáceis e deliciosas, além de deixar os cupcakes super charmosos! Obg por compartilhar...

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    1. Não, Eliane. Pelo menos não ficou quando eu tentei :/

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  3. Tem concursinho de receitas la no blog, passa la! =)

    Não precisa ser receita inédita, e ja pode ter sido postada anteriormente... :)

    Da uma olhada: http://docesucre.blogspot.com/2011/08/concurso-concours.html

    Espero q participe! Bju gdeeeeee

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  4. Eu testei a cobertura de marshmallow!!! Fácil e funcionou... Fiquei com medo de desandar, mas é perfeita! Obrigada!

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  5. Qual o número do bico pitanga, pra fazer a cobertura do jeitinho que tá no cupcake no topo deste post?

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  6. Quanto tempo essa cobertura dura fora da geladeira? Minha preocupação são o sabor e o formato, ela "derrete"?

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  7. Boa noite, gostaria de saber quanto tempo dura fora da geladeira a cobertura de glacê de leite ninho com corante e se fica com o formato do cupcakes do topo. Grata pelas dicas.

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    Respostas
    1. não derrete de jeito nenhum

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  8. Boa noite, gostaria de saber quanto tempo dura fora da geladeira a cobertura de glacê de leite ninho com corante e se fica com o formato do cupcakes do topo. Grata pelas dicas.

    ResponderExcluir
  9. Olá!
    Gostaria de saber se a colher de emulsificante utilizada na receita de glacê de leite em pó é colher de sopa ou sobremesa?
    obrigada,

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  10. Oi! Eu tbm gostaria de saber quanto tempo dura o glacê de leite ninho fora da geladeira, ou se precisa colocar na geladeira?
    e se a colher de emulsificante é de sopa ou de sobremesa?
    desde já, muito obrigada!

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  11. A colher é de sopa, a mesma utilizada para medir o leite e o glaçucar.

    Pode ser mantido em geladeira e fora dela em dias não muito quentes!

    Obg pela visita,
    Anine Pinheiro

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  12. OI AMEI O BLOG ...PRECISO DE AJUDA AGORA DIA 04/10 É O NIVER DO MEU FILHO ISAQUE O TEMA VAI SER OS VINGADORES E VOU FAZER TUDO AZUL E VERMELHO PODE ME AJUDAR COM ROTULOS P/CHOCOLATE,MARMITA PEQUEMA ESTAMPA PARA A TAMPA SOCORRO PRECISO DE AJUDA CIRCULOS EM LISTRADO OU ESTRELAS O QUE VC CONSEGUIR PARA BANDEIRINHAS COM O NOME DELE E AMIVERSARIO...AMEI SUAS IDEIAS DESDE JA OBRIGADO.

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  13. Boa tarde, o creme de leite da cobertura de nutella tem que ser fresco?
    Obrigada

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    Respostas
    1. Sim minha querida|!!!! :)
      Nao queremos coisas podres!!!!
      ahah :)

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    2. ahahaha anonimo tem razao leite de creme podre ninguem quer!!! Nem se pregunta issso!!!! :) ;) :) ahahah

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    3. hahahahaha...que gracinha as duas pessoas acima....a pessoa estava se referindo ao creme de leite fresco de garrafinha ou o de caixinha, que não é fresco....e não se tem que ser bom ou estragado!!!

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    4. Não precisa ser fresco, pode ser o de caixinha!
      E existe essa diferenciação em creme de leite.
      Fresco - aqueles de garrafinhas q encontramos mais em lojas especializadas
      E não fresco - ou seja, de caixinha ou na lata que encontramos em qqr supermercado.
      Obrigada pelo acesso de todos e espero ter explicado aos que desconheciam!
      Beijo
      Anine Pinheiro.

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  14. Eu gostaria de saber qual a melhor cobertura pa colorir e a que dura mais? Onde moro é quente... qual seria a melhor?

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  15. Este comentário foi removido pelo autor.

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  16. Muiiiito Bom!!!! Me ajudou BASTANTE em uma festinha! Bjs <3

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  17. Olá, a primeira receita, dá cobrir quantos bolinhos??

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  18. Hummm, vou testar!
    Lá no meu blog tem fotos dos meus cupcakes! Passa lá!
    http://bebelvirtuosa.blogspot.com.br/

    bjs

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  19. Oiii! Eu estava mesmo precisando dessa dica! Obrigada! Achei deliciosa a cobertura e o CupCake que aprendi também eu seu blog você está de parabéns!!! :)

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  20. ta delicia tudoooooooooo

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  21. Eu fiz a cobertura de marsmallow, mas como so ia fazer 18 cupcakes então fiz so a metade, tinha medo de desandar, mas ficou muito bom ^^

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  22. TUDO ANOTADINHO NA MINHA CADERNETA
    SEMPRE FAÇO COM GANACHE E MEUS FILHTOES
    VÃO ADORAR ESTAS VARIEDADES

    OBRIGADA POR COMPARTILHAR

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  23. Muito bom, deu água na boca. Farei e postarei o resultado. Abços!

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  24. A cobertura de baunilha depois de pronta porde armazenar na geladeira?

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  25. hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm muito bommmmmmmmmmmmmmmmmm

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  26. A cobertura de Glacê de leite em pó, não fica muito firme. Pois também na receita qual é a quantidade de emulsificante?
    Obrigada

    Rosangela

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  27. Oi gostaria de saber sobre essa cobertura de gordura vegetal , quantos cupcakes dá para cobrir uma receita ? Obrigada , Michele.

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  28. Posso congelar a cobertura de marshmallow?

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  29. adorei ideias novas para a festa da minha pequena julinha vou fazer de corujinha ela vai adorar
    bjs ate a próxima

    ~_~

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  30. ola. gosaria de saber qual bico(nome e nº)vc usa para decorar o cup cake. Obrigada!

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  31. Adoro o de Nutella eu pensava que ia ficar demasiado doce mas ficou maravilhoso!

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  32. Boa tarde! Há algum e-mail para envio de proposta comercial? Atenciosamente. Guttemberg

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    Respostas
    1. sim,sim...
      ehojevaiserumafesta@gmail.com

      aguardo!

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  33. olá, bom dia!

    estava vendo as receitas para cobertura, gostaria de saber qual que dura mais e qual é a mais resistente, pois tenho que fazer alguns para uma exposição.

    aguardo!

    obrigada :*

    ResponderExcluir
  34. olá, bom dia!

    estava vendo as receitas para cobertura, gostaria de saber qual que dura mais e qual é a mais resistente, pois tenho que fazer alguns para uma exposição.

    aguardo!

    obrigada :*

    ResponderExcluir
  35. Amei as receitas, vou testar hoje mesmo.. Uma dica: eu uso saco plástico para confeitar, é prático e mais barato que a manga ;-)

    ResponderExcluir
  36. Bom dia!eu comprei a cobertura de chantilli que vem pronta, é só adicionar o leite gelado!
    Mas estou preocupada quanto ao tempo de duração, já que vou preparar os cups a tarde e a festa será até as 23:00hs.
    Por favor me oriente!
    Parabens pelas receitas, vou preparar a de chocolate que vc postou, deve ser uma delicia!!
    Desde já agradeço!

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  37. Olá gostaria de saber se a primeira receita pode ficar fora da geladeira? Quanto.tempo? Se fica como a foto do.post. obg!

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  38. ola eu vou fazer uns cupcakes na festa do meu filho... qual cobertura vc me indica uma que seja durinha pois pretendo coloca-los em saquinhos... grata aguardo sua resposta! beijos

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  39. Eu consigo deixar o marshmallow vermelho

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  40. amei as receitas,são divinas e tudo que eu precisava!!!

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  41. Maravilhoso,parabéns! Tenho um blog, passa lá pra dá um oi e ver meus CUPCAKES. BJINHOS

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  42. blog carladoceseartes, faço cupcake e usa muitas receitas suas. Obrigada!

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  43. O creme de leite tira muito o gosto da nutella?

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  44. Olha adoreiiii o site ...muito bom ter o conhecimento dessas receitinhas para abrilhantar nossos cupcakes, tiver mas compartilhe vou adorar fazer o teste. Cupcake e uma paixãoooo...

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